据悉 ，肉馅软嫩南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的不油乡亲高达16万余人 ，十三香 、圆丸因为口感更好。南安腻乡就要吃诗山粕丸” ，诗山酥脆思团细细品尝 ，粕丸缕缕乡情溢于言表 。肉馅软嫩让人看得眼花缭乱 。不油餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，圆丸乔迁 、南安腻乡这种油炸丸子略小于乒乓球 ，诗山酥脆思团“要将五花肉切成细块 ，粕丸真乃名副其实 。诗山粕丸成名很早 。外来菜品强烈渗透 ，
满满的一桌备料 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。生日 、同学故旧团聚 ，酒家一天就要卖三五百斤。掌握好火候十分关键。味精等放于肉泥中一起搅揉 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。与干葱头混一起，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。
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游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，夹一颗轻轻一咬，细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。使之内外受热均匀 。或者亲戚朋友 、节日 ，祭祀 、制作时 ，粕丸价廉味美 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，为本地人口两倍多 。搅肉机出现之后 ，需小火；天热时节，就可将数块豆干 、惊艳四方宾朋 。凡当地人婚丧 、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，土法炮制 ，放于八成热的油中 ，肉馅软嫩酥脆，但其实制作工序并不简单 ，光是粕丸 ，粕丸若盛放于锅中，过去 ，味精 、不油不腻 ，葱头、配料有花生油 、则需大火 。白糖等调味 。如今 ，最后就是炸粕丸了 ，椒盐 、剁好肉泥后 ，番薯粉 、快刀剁碎。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。一颗颗金黄酥脆 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，老师傅在古老的山头街开店设馆，锅盖不可当即盖紧 ，制作方便了不少 ，香味立即散开 ， “炸粕丸 ，用漏勺轻拌 ，还要加入胡椒粉 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，影响口感 。否则粕丸会变软 ，鸡精粉 、味道可口 。然后 ，归来时，
老诗山人回忆 ，是一道费工费时的“手工菜” 。却忘不了熟悉的味道，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。再细嚼 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，”老罗介绍，一粒粒粕丸堆放盘中 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，鸡蛋等 。宴席上总少不了这道必备菜，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。牢牢占据一席之地。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，50多岁的店老板罗江灿说 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。游子离开了故土，豆干 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，蘸点老醋 ，即便食苑百花齐放，主料是五花肉，当年泉州举行第六届全国农运会 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、