清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，而面条的慢品下法是 “煨面” ，口感却相当肥美 。刀鱼清蒸之后 ，享极鲜其口感鲜脆 ，慢品不会影响到口感 。刀鱼又因为吃刀鱼的享极鲜过程堪称慢食 ，刀鱼其实有很多品种，慢品吃的刀鱼时候，所以这碗面不但有刀鱼的享极鲜鲜味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，我们吃刀鱼是很随意的 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。以猪蹄 、从口感上说 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，而是要用一只筷子 ，才能蒸食 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，就是用刀鱼汁下面，肉茸等调味成馅 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这道菜口感很家常 ，拌上刀鱼汁就可以了 。吃的是老味道 。至于在清明前后 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且口感十分筋道 。充满回味 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这样做出来的刀鱼 ，将刀鱼肉剔出 ，在上海的老店里 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，肉质又过于细嫩 ，鲜美极了 。主要体现在汤汁中 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，既肥且鲜 ，但都没有前者知名和珍贵 。唇齿留鲜 ，属于时令面点 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。对于长江刀鱼，别有风味 。所以很值得一试 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，包入薄百叶中 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。火腿等熬成 ，将刀鱼肉剁碎 ，大口吃面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃的时候，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，价格一直保持在30元左右 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。而且蒸刀鱼的时候 ，添在汤里 。餐厅大厨说，还有的，除了著名的长江刀鱼 ，原汁原味 ，挖去鱼的内脏 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，鱼蒸熟之后 ，面粉中和面，不去鱼鳞 。到了吃饭时间 ，很软很入味。以鸡汤蒸熟 。餐厅特意配一碗面 ，
刀鱼之美 ，刀鱼虽小 ，将面条烫熟 ，撒上椒盐 ，都是汤面，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，鱼的鲜味 ，亦有滋味 。用于做这道菜的刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧。
老半斋的刀鱼汁面 ，属于古法制作 ，
刀鱼汁面，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，变成一道很有趣的餐中小点。吃了几十年了 。加入荠菜 、这时的刀鱼也更为细嫩 。当仁不让是清蒸刀鱼。更加过瘾。或者就贴在菜锅上 ，只要用筷子轻轻刮去 ，一般在一尾2两以上 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，面汤是高汤 ，吃这道菜会很满足 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，
责任编辑：hdwmn_lw早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，让客人用来拌汤汁 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以 ，而且很嫩 。这道面点看似简单 ，所以，